Składniki · Tradycja
Dlaczego pomidory San Marzano to nie marketing — to chemia
Rosną na glebie wulkanicznej u podnóża Wezuwiusza. Mają grubszy miąższ i niższą kwasowość. Sprawdzamy, co nauka mówi o tym pomidorze.
Czytaj więcej →Autentyczna kuchnia neapolitańska od 1987 roku
Ciasto wyrabiane ręcznie, dojrzewające 48 godzin w 4°C. Mąka Caputo Tipo 00, pomidory San Marzano DOP, mozzarella di bufala prosto z Kampanii. Piec opałowy 450°C.
W 1987 roku Giuseppe Ferrara przywiózł do Warszawy coś, czego tu jeszcze nie było — prawdziwą pizzę neapolitańską. Przyjechał z Kampanii z jedną walizką i recepturą, której nikomu nie oddał.
Dziś jego wnuk Matteo stoi przy tym samym piecu. Składniki przylatują co tydzień z południa Włoch. Ciasto wyrasta 48 godzin. Żadnych skrótów — żadnych kompromisów.
— Matteo Ferrara, kucharz
Ciasto 48-godzinne
Mąka Caputo Blu Tipo 00, woda źródlana, sól morska, drożdże żywe. Fermentacja w 4°C przez dwie doby.
Piec Stefano Ferrara
Ręcznie budowany piec neapolitański z 1987 roku. Drewno bukowe i dębowe. 450°C na kamieniu. 90 sekund.
Składniki DOP z Włoch
Mozzarella di Bufala z Caserty, pomidory San Marzano spod Wezuwiusza, oliwa EV z doliny Sele.
Certyfikat STG AVPN
Jeden z kilku certyfikowanych lokali w Polsce przez Associazione Verace Pizza Napoletana z Neapolu.
Kliknij zdjęcie, aby powiększyć
Ciasto — godzina 08:00
Wyrabiamy ciasto z mąki Caputo, wody źródlanej i drożdży żywych. Wchodzi do chłodni na 48 godzin.
Kulkowanie — godzina 10:00
Ciasto dzielimy na kulki 280g i układamy w skrzynkach do dalszej fermentacji w 4°C.
Formowanie — na żywo
Ciasto formujemy tylko rękami — żadnych wałków. Brzeg (cornicione) unosi się naturalnie.
Piec — 90 sekund
450°C na kamieniu z drewna bukowego. 60–90 sekund i pizza ląduje na Twoim stole.
„Byłem w Neapolu i mogę powiedzieć — Napoli na Nowym Świecie nie ustępuje niczym. Ciasto fenomenalne: lekkie, sprężyste, z idealnie przypalonym brzegiem."
„Rezerwowałam na urodziny — obsługa zadbała o każdy szczegół. Kwiaty, lampki, ulubiona pizza. Ciepło rodzinnej atmosfery czuje się od progu."
„Tartufo Nero to pizza, do której wracam co tydzień. Krem truflowy, portobello, parmigiano — idealne. Cena uczciwa jak na ten poziom jakości."
Niestety nie — oryginalne ciasto neapolitańskie zawiera mąkę pszenną Caputo Tipo 00. Nie oferujemy ciasta bezglutenowego, ponieważ zależy nam na autentyczności. Prosimy o kontakt telefoniczny.
Tak! Wynos bez rezerwacji — zadzwoń 15 minut przed. Dowóz przez Glovo i Uber Eats w promieniu 5 km. Choć gorąco zachęcamy do jedzenia na miejscu — pizza neapolitańska najlepsza jest w 90 sekund po piecu.
W tygodniu zazwyczaj dostępne miejsca na ten sam dzień. W piątki i soboty zalecamy 3–5 dni wcześniej. Na imprezy prywatne (7–30 osób) — minimum 2 tygodnie.
Tak! Dysponujemy prywatną salą na 7–30 osób. Możliwe menu degustacyjne, dekoracje, warsztaty pizzy dla gości. Szczegóły: events@pizzerianapoli.pl
STG (Specialità Tradizionale Garantita) to europejski certyfikat przyznawany przez AVPN z Neapolu. Gwarantuje, że pizza jest robiona ręcznie, w piecu opałowym min. 430°C, z certyfikowanych składników. Jesteśmy jednym z kilku lokali w Polsce z tym wyróżnieniem.
O pizzy, tradycji i sztuce gotowania
Rosną na glebie wulkanicznej u podnóża Wezuwiusza. Mają grubszy miąższ i niższą kwasowość. Sprawdzamy, co nauka mówi o tym pomidorze.
Czytaj więcej →Był rok 1987, Polska w transformacji, a Giuseppe jechał pociągiem z jedną walizką i listem od mistrza AVPN. Oto cała historia.
Czytaj więcej →Większość pizzerii używa ciasta gotowego w 2–4 godziny. My czekamy dwa dni. Wyjaśniamy biologię fermentacji i co naprawdę się zmienia.
Czytaj więcej →ul. Nowy Świat 42, 00-363 Warszawa
Tel: +48 22 555 12 34
Email: info@pizzerianapoli.pl
Metro: Centrum (5 min pieszo)
Stoły trzymamy 15 minut od godziny rezerwacji